Leicht fruchtig, zähflüssig, kräftig sauer und deutlich süß: Balsamico ist aus vielen deutschen Küchen nicht mehr wegzudenken. Die Stiftung Warentest hat 27 Balsamico-Produkte auf den Prüfstand gestellt. Nur jeder Zweite sei empfehlenswert.
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Je süßer, desto besser - nur selten wird ein Lebensmittel für seinen Zuckergehalt gelobt. Auf genau solch eine ausgeprägte Süße sind die Experten der Stiftung Warentest bei ihrem Balsamico-Test scharf gewesen. Denn sie spricht für einen hohen Traubenmostanteil, der bei der Essigspezialität aus Modena in Italien erst so richtig die Frucht-, Most- und Malzaromen hervorbringt.
Insgesamt hat die Stiftung Warentest 27 Balsamico-Produkte (19 Aceto Balsamico di Modena und 8 Condimento Bianco) genauer unter die Lupe genommen. Das Ergebnis: Nicht einmal jeder zweite Balsamico wird dem Anspruch der Tester gerecht. Geschmacklich und preislich lägen Welten zwischen den Produkten.
Balsamico im Stiftung Warentest im März 2020: Das sind die Testsieger
Die Edelvarianten kosten zwischen 52 Euro ("Giuseppe Cremonini") und 120 Euro ("Giuseppe Giusti") pro Liter. Diese beiden wurden wie neun weitere Produkte von der Stiftung mit "Gut" bewertet. Für gerade mal je 1,98 Euro gibt es aber bei Kaufland und Aldi Süd ebenfalls mit "Gut" benotete Tropfen, die durchaus für eine Vinaigrette taugen.
Zu den geschmacklichen Spitzenreitern zählen laut den Testern zudem der dunkle Bio-Balsamico von "Rapunzel" (18 Euro pro Liter) sowie "Alnatura" mit seinem dunklen und hellen Balsamessig (je 5,40 Euro pro Liter).
Nur befriedigend und ausreichend! Aceto Balsamico di Modena im Test
Angesichts der enormen Preisunterschiede empfehlen die Warentester, die hochwertigen Modena-Spezialitäten zum Verfeinern von Speisen zu nutzen, zum Beispiel von Parmesan, Desserts, Obstsalat oder Eis. Für ein Salatdressing reiche dagegen durchaus ein Standard-Balsamessig.
Die Balsamici, die mit den Urteilen "Befriedigend" und "Ausreichend" weniger überzeugten, unterteilen sich in zehn dunkle und sechs weiße Sorten. Hauptkritikpunkte der Warentester waren hier ein einseitig saurer Geschmack, Essigester-Geruch, eine mangelhafte Deklaration und ein geringer Traubenmostanteil.
Stiftung Warentester wiesen Qualitätsverbesserung nach
Erfreut zeigen sich die Tester dagegen über die Qualitätsverbesserung im Vergleich zu einem Test im Jahr 2011. Damals stammten Essig und Zucker nicht immer aus Trauben - dafür gab es im aktuellen Test keine Hinweise mehr. Auch die Mindestsäure von sechs Prozent hielten alle dunklen Balsamici ein - und keiner schmückte sich zu Unrecht mit der geschützten geografischen Herkunftsangabe Aceto Balsamico di Modena.
Diese Balsamico-Produkte hat die Stiftung Warentest genau untersucht:
- Aldi Nord Casa Morando Aceto Balsamico di Modena
- Aldi Süd Cucina Aceto Balsamico di Modena
- Alnatura Aceto Balsamico di Modena (Bio)
- Campo Verde Aceto Balsamico di Modena (Bio)
- dmBio Aceto Balsamico di Modena (Bio)
- Edeka Gut & Günstig Aceto Balsamico di Modena
- Giuseppe Cremonini Aceto Balsamico di Modena Invecchiato (5 Trauben)
- Hengstenberg Aceto Balsamico di Modena
- Kaufland K-Classic Aceto Balsamico di Modena
- Kühne Aceto Balsamico di Modena
- Lidl Acentino Aceto Balsamico di Modena
- Mazzetti Aceto Balsamico di Modena Barrique Speciale (3 Weinblätter)
- Mazzetti Aceto Balsamico di Modena Tino Tipico (1 Weinblatt)
- Netto Marken-Discount Mondo Italiano Aceto Balsamico di Modena
- Oil & Vinegar Giuseppe Giusti Aceto Balsamico di Modena Silver
- Penny Aceto Balsamico di Modena
- Rapunzel Aceto Balsamico di Modena (3 Weinblätter) (Bio)
- Rewe Beste Wahl Aceto Balsamico di Modena
- Rewe Ja Aceto Balsamico di Modena
- Aldi Nord Casa Morando Condimento Italiano Bianco
- Alnatura Condimento Bianco (Bio)
- Edeka Gut & Günstig Condimento Bianco
- Hengstenberg Condimento Balsamico Bianco
- Kühne Condimento Balsamico Bianco
- Lidl Acentino Condimento Bianco
- Mazzetti Bianco Condimento Delizioso
- Penny Condimento Italiano Bianco
Die kompletten Test-Ergebnisse der Stiftung Warentest lesen Sie hier.
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Hier geht's zum YouTube-Video über die Stiftung Warentest.
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bua/sig/news.de/dpa